Queso crema emblemático mexicano

Este es un queso único en México y en el mundo, es singular su forma hibrida que conjunta a dos familias de quesos. En el exterior una pasta dura elaborada con leche semidescremada y siguiendo el proceso de pasta hilada, al interior una pasta blanda a semimadura (dependiendo del añejamiento) que se produce con leche que una vez cuajada y cortada se deja reposar para tener el sabor característico.

Su forma o apariencia da origen a su nombre, es un queso de alta calidad, tradicional y emblemático, que enaltece al municipio de Ocosingo así como al Estado de Chiapas.

Momento de preservar el sabor de los quesos mexicanos

La historia de este queso se basa en la leyenda de una mujer que había estado viviendo por varios años en Holanda, a su regreso a México extrañaba el sabor de los quesos y al parecer el edam, el cual trata de replicar haciendo un queso con la misma forma, El resultado parece ser el queso bola, que aunque no tiene la misma textura, olor o sabor que el edam, si se asemeja en forma, tamaño y peso.

Empleo

La pasta o interior del queso se puede usar para desmoronar sobre frijoles o antojitos mexicanos, o hacer salsas y dips. La corteza puede remojarse con leche y sal para ablandarla y consumirla fundida, tambien remojarla en aceite vejetal y freirla para hacer chicharrón de queso.

 

Maridajes

Vinos: blancos minerales y un poco secos, como el pinot griego, o tintos

Cervezas : pale ale o saison

Licores: oportos o sake

Infusiones :  de zacate limón, piña o durazno

Otros :  la pasta interior se acompaña bien con miel, chiles o garapiñados. La corteza, con guacamole.